Smak umami

Artykuły zaprezentowane na tym portalu dają szansę dowiedzenia się czegoś więcej na temat umami. Jest to piąty smak, sklasyfikowany w niedalekiej przeszłości, który trudno opisać, ponieważ nie wpasowuje się w żadną wcześniejszą kategorię. Innymi słowy, nie jest gorzki, kwaśny ani słony, a mimo tego można go wyczuć w niektórych potrawach. Został odkryty w Japonii w XX wieku, przez jednego z profesorów wykładających na tokijskiej uczelni. Jego źródło stanowi kwas glutaminowy, będący podstawą kuchni orientalnej.

Portal publikuje artykuły pod adresem ekologia.pl. Opisano na niej wspomniany smak umami, który, zdaniem wielu osób, rozchodzi się równomiernie po całym języku i jest odczuwalny przez dłuższy czas, w porównaniu do pozostałych smaków. Można go znaleźć w składnikach zawierających duże ilości białka, takich jak:

• orzechy,
• ryby,
• wodorosty,
• grzyby,
• dojrzewające sery,
• kimchi.

Pojawienie się tego smaku zależy między innymi od czasu gotowania lub smażenia, stopnia fermentacji produktów czy metod ich suszenia.